東洋病院　今日の献立　第３回

2025.09.01

やさしい味付けと彩りのバランスが、目にも心にも食欲を運んでくれます。病院食というと「味気ない」という印象を持たれがちですが、この献立は家庭的な温かみと栄養バランスの両方が整った一食です。

このお食事は隣接するサービス付き高齢者向け住宅、ショートステイやデイケアでも提供されています。入院中の方だけでなく、在宅生活を送る高齢者や通所利用者様も、同じ美味しさと健康サポートを受けられるのです。

ご高齢の方は、暑さによる食欲低下や脱水で夏バテしやすくなります。

今日の牛丼セットは、やわらかく食べやすい食材と、体力を補う栄養がしっかり入った献立です。

この一食が、皆さんの夏の元気を少しでも取り戻す力になればと願っています。

本日の昼食は、彩り豊かな牛丼セットでした。

・牛丼（紅生姜添え）
・あられ入り味噌汁
・ごまドレッシング和えのごぼうサラダ
・きゅうりの浅漬け
・チョコ風味プリン
・冷たいお茶

温かい主食とひんやりデザートの組み合わせが、夏の食欲をそっと後押ししてくれます。

栄養から見た元気のひみつ

・牛肉：良質なたんぱく質と鉄分が豊富で、筋力維持や貧血予防に。
・ごぼう・人参：食物繊維が腸内環境を整え、血糖の急上昇を防ぎます。
・味噌汁：発酵食品で腸内の善玉菌をサポート。
・紅生姜：消化促進と食欲増進。
・漬物：さっぱりとした味わいで箸休めに。食欲を刺激し、塩分とミネラルを補給。

バランス良く、しかも噛む食材と柔らかい食材が混ざっており、高齢の方にも食べやすい工夫があります。

東洋医学からのやさしいまなざし

東洋医学では、牛肉は「補気・補血」の食材。体力をつけ、血を養い、冷えや疲れを改善するとされます。味噌は「脾胃を整える」作用があり、体の余分な水分や熱を調整します。紅生姜は体内の「湿（余分な水分）」をさばき、胃腸の動きを助けます。

特に夏は、外は暑くても内側（胃腸）は冷えやすく、消化力が低下しがちです。牛肉の「甘味・平性」は穏やかな性質で胃腸を補い、栄養をしっかり吸収できる状態に整えてくれます。さらに、生姜の温性と温かい味噌汁の組み合わせが、冷えた胃腸をやさしく温め、汗で失いやすい気血を補い、夏バテの回復にもつながります。

薬膳の豆知識

薬膳では、食材を「五味（甘・辛・酸・苦・鹹）」と「性質（寒・涼・平・温・熱）」で分類します。今日の献立でいえば：

・牛肉：甘味・平性（気血を補い、胃腸を丈夫にする）
・ごぼう：甘味・辛味・平性（食物繊維で腸内環境を整える）
・味噌：甘味・鹹味・平性（余分な水分を排出し、脾胃を整える）
・生姜：辛味・温性（体を温め、気血の巡りを良くする）

これらの食材を組み合わせ、温かい調理法で提供することで、単なる栄養補給以上に「体質や季節に合った食養生」ができます。

暑い日におすすめ

暑さが続くと、どうしても食欲が落ちたり、体がだるくなりがちです。今日の牛丼セットは、そんな夏のからだをやさしく支えてくれる工夫がたくさん詰まっています。

栄養学的には、牛肉のたんぱく質と鉄分で体力を補い、味噌や漬物の発酵食品が腸を元気にして免疫力をサポート。汗で失われやすいミネラルも、野菜や味噌汁から自然に補えます。

東洋医学では、牛肉は「気血を補う」穏やかな平性で体力を維持し、生姜は「胃腸を温める」温性で消化機能を活性化します。温かい味噌汁として調理することで、冷たい飲み物やエアコンで弱った消化機能をやさしく整えてくれます。紅生姜は湿気をさばき、体の重だるさを軽くします。そして、味噌汁に浮かぶ色鮮やかなあられは、目にも涼しく、心をほっと和ませる彩りです。

まさに「夏の養生ごはん」。食べやすさと見た目の楽しさの両方で、暑さに負けない元気を届けてくれる献立です。

食卓の彩りがくれる癒やし

味噌汁に浮かぶ色とりどりのあられは、小さな花のよう。食事は栄養だけでなく、目で見て楽しむことも大切です。こうした“ひとさじの彩り”が、入院生活や療養の気持ちを明るくしてくれます。

ごちそうさまでした

東洋の考え方では、食事は“命の灯”に油を注ぐようなもの。

気（エネルギー）と血を満たすことで、体の中の小さな灯火が、またやさしく燃え始めます。

この一食が、皆さんの夏の元気を呼び覚まし、心と体にひとすじの光を届けてくれることを願っています。

暑い日が続きますが、素敵な食事に心がけて健康でいてください。

【参考文献】