医師が伝える食の知恵：温かなスープと栄養バランスで、冬の体を整える

 

やさしい味付けと彩りのバランスが、目にも心にも食欲を運んでくれます。病院食というと「味気ない」という印象を持たれがちですが、当院の献立は家庭的な温かみと栄養バランスの両方が整った一食です。
このお食事は隣接するサービス付き高齢者向け住宅、ショートステイやデイケアでも提供されています。入院中の方だけでなく、在宅生活を送る高齢者や通所利用者様も、同じ美味しさと健康サポートを受けられるのです。

 

こんにちは。 寒さが一段と厳しくなる季節ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

私たちの体は、食べたものから作られています。 そして何より、美味しい食事は心の栄養にもなりますね。 今日は、当院で提供している「ある日の昼食」をご紹介しながら、その中に込められた栄養の工夫や、健康に過ごすためのちょっとした知恵をお話ししたいと思います。

 

まずは、今日の献立をご覧ください。

① からだにやさしい本日の一膳

お盆の上には、目にも鮮やかな洋食メニューが並びました。

・ふっくらと炊き上がった「ご飯」
・昔ながらの味わいが嬉しい「ミートソーススパゲティ」
・具だくさんでクリーミーな「クラムチャウダー」
・食後のほろ苦いお楽しみ「コーヒーゼリー」

主食にご飯がありながら、おかずとしてスパゲティが添えられていることに、少し驚かれる方もいらっしゃるかもしれませんね。 これは、関西地方のお好み焼き定食や、学校給食などでも見かける組み合わせですが、病院食においては「エネルギーをしっかり確保する」という大切な意味合いも込められています。

お皿の中心にあるスパゲティは、トマトの赤色が食欲をそそります。 ひき肉のうま味が溶け込んだソースが麺によく絡んでいて、一口食べれば懐かしい洋食屋さんのような気分を味わっていただけるでしょう。 その横には、白くなめらかなクラムチャウダー。 あさりの出汁とミルクのコクが合わさり、冷えた体を芯から温めてくれる一品です。 そして最後は、つるりとした喉越しのコーヒーゼリーで、お口の中をさっぱりと整えます。 ちょこんと乗ったクリームの白さが、見た目にも可愛らしいですね。

② エネルギーと栄養のバランス解説

さて、ここからは少し栄養学的な視点で、この献立の良さを見ていきましょう。 「炭水化物が多いのでは？」と気にされる方もいるかもしれませんが、入院中や療養中の方にとって、炭水化物はとても大切なエネルギー源です。 体を回復させるためには、車におけるガソリンのような役割を果たすエネルギーが欠かせません。 ご飯とパスタを組み合わせることで、無理なく十分なカロリーを摂取できるように計算されています。

まず注目したいのは、ミートソースに使われている「トマト」と「ひき肉」です。 トマトの赤色は「リコピン」という成分によるものです。 リコピンには強い抗酸化作用があると言われており、体のサビつきを防ぎ、免疫力を保つのに役立つとされています。 また、ひき肉には体を作る材料となるタンパク質が含まれています。 筋肉や皮膚の健康を保つためには、毎食少しずつでもタンパク質を摂ることが大切です。

次に、スープの「クラムチャウダー」です。主役であるあさりなどの貝類には、鉄分や亜鉛といったミネラルが豊富に含まれていると言われています。これらは血液を作り、貧血を予防したり、味覚を正常に保ったりするために働きます。さらに、牛乳ベースのスープはカルシウムの補給にもなります。カルシウムは骨を強くする重要な栄養素です。慢性的な不足は骨粗しょう症などのリスクを高めるため、継続的な摂取が大切です。

このように、一見ボリューム満点に見える献立も、一つひとつの食材が皆様の体を治すための「応援団」として働いているのです。

③ 季節と食養生—本日のメニューを読み解く

ここからは、少し視点を変えて、東洋医学的な考え方や季節との関わりについてお話ししましょう。

東洋医学には「医食同源」という言葉があります。 病気を治す薬も、普段の食事も、源は同じであり、日々の食事が健康の基本であるという考え方です。

冬の時期、体は寒さから身を守ろうとして縮こまり、巡りが悪くなりやすい傾向にあります。 今回の献立にあるような「温かいスープ」や「とろみのあるソース」は、お腹の中から体を温めるのにとても適しています。 胃腸が温まると、消化吸収の働きが助けられ、食べたものの栄養が全身に行き渡りやすくなります。

東洋医学では食材の色も重視されます。トマトのような赤い食材は『心（血液循環）』に対応するとされていますが、生のトマトは『涼性』で体を冷やす性質があります。ただし、今日の献立のように加熱調理したミートソースでは、その性質が和らぎ、温かいスープとともに召し上がることで、体を芯から温める効果が期待できます。一方、あさりのような貝類は、体に潤いを与える力があると考えられています。 冬は空気が乾燥し、体の内側も乾きがちになります。 そんな時に、あさりのスープで潤いを補うことは、理にかなっていると言えるでしょう。

そして、デザートのコーヒーゼリー。 コーヒーの苦味や香りは、気の巡りを整え、リラックス効果をもたらすと言われています。 食事の最後に「ホッとする時間」を持つことは、副交感神経を優位にし、消化を良くするためにも、実はとても医師としておすすめしたい習慣の一つです。

④ 食卓からの小さなエール

毎日のお食事、美味しく召し上がれていますでしょうか。 ご高齢の方の中には、「最近食が細くなった」「一度にたくさん食べられない」と感じている方もいらっしゃるかもしれません。

今回のメニューのように、ご飯と麺類が一緒に出ると「量が多いかな」と感じることもあるでしょう。 そんな時は、決して無理をする必要はありません。 まずは、具材であるお肉（ミートソース）や、スープのあさりなど、「タンパク質」が含まれているものから箸をつけてみてください。 体を作る材料を先に取り入れることが、体力を落とさないためのコツです。

また、冬場は寒さで喉の渇きを感じにくく、知らず知らずのうちに水分不足になっていることがあります。 食事に出ているスープやお茶は、大切な水分補給の機会でもあります。 特にとろみのあるスープは、飲み込みやすく、誤嚥（ごえん）のリスクも比較的少ないため、安心して召し上がっていただけると思います。 ゆっくりとよく噛んで、食材の味や香りを楽しんでくださいね。 「美味しい」と感じて笑顔になること。 それ自体が、免疫力を高める一番の良薬になります。

⑤ 皆さまの健やかな毎日に寄せて

暦の上でも寒さが深まる時期ですが、温かい食事と十分な休養で、皆様が健やかな毎日を過ごされますよう、心よりお祈り申し上げます。

 

【注釈】

※各個人様にお出しするお食事は、体の状態や医師の指示により内容が変更される場合がございます。あらかじめご了承ください。

※本記事は一般的なお話であり、個々の診断や治療に代わるものではありません。食事制限や気になる症状がある場合は、必ず主治医や担当スタッフにご相談ください。