季節を彩る健やかな献立：素材の味を大切にした「豚の角煮」膳

やさしい味付けと彩りのバランスが、目にも心にも食欲を運んでくれます。病院食というと「味気ない」という印象を持たれがちですが、当院の献立は家庭的な温かみと栄養バランスの両方が整った一食です。
このお食事は隣接するサービス付き高齢者向け住宅、ショートステイやデイケアでも提供されています。入院中の方だけでなく、在宅生活を送る高齢者や通所利用者様も、同じ美味しさと健康サポートを受けられるのです。

① からだにやさしい本日の一膳

本日のメイン料理は、じっくりと時間をかけて煮込んだ「甘さ控えめの豚の角煮」です。 写真をご覧いただくとわかるように、お肉の横には色鮮やかなオクラと人参、そして味がよく染みた煮卵が添えられています。 豚肉は余分な脂を丁寧に取り除き、お砂糖の量を調整することで、体に負担の少ない上品な甘みを実現しました。 お箸で簡単にほぐれるほど柔らかく仕上げておりますので、噛む力が弱くなっている方でも安心してお召し上がりいただけます。

副菜には、キュウリとカニカマを和えた「酢の物」をご用意しました。 さっぱりとした酸味が、角煮のコクを引き立てる良いアクセントになっています。 汁物は、エノキダケの食感が楽しい「すまし汁」です。 お出汁の香りがふんわりと鼻を抜け、ホッとするような温かさを感じていただけることでしょう。 デザートには、お口直しにぴったりの「フルーツゼリー」を添えました。 キラキラとした透明感のある黄色が、お盆全体を明るく彩っていますね。

 

② エネルギーと栄養のバランス解説

今回の献立には、健康な体づくりに欠かせない栄養素がバランスよく含まれています。 主菜の豚肉には、ビタミンB1が豊富に含まれていると言われています。 ビタミンB1は、私たちが食べた炭水化物をエネルギーに変える手助けをしてくれる大切な栄養素です。 疲れを感じやすいときや、活力が欲しいときには積極的に摂りたい成分ですね。 また、角煮を甘さ控えめに仕上げることで、血糖値の急激な上昇を抑える工夫もされています。

酢の物に使われている「お酢」にも、素晴らしい力があります。 お酢に含まれる有機酸は、胃液の分泌を促し、消化を助ける働きがあると言われています。 食欲がわかないときでも、適度な酸味は味覚を刺激し、食事を進めやすくしてくれます。 さらに、副菜や汁物に含まれる野菜からは、食物繊維やカリウムを摂取することができます。 これらは血圧の管理や、お腹の調子を整えるのに役立つとされています。 バランスの良い食事を少しずつ、ゆっくり楽しむことが、健康への第一歩となります。

 

③ 季節と食養生—本日のメニューを読み解く

東洋医学の視点から見ると、豚肉は「滋陰（じいん）」という働きを持つ食材とされています。 これは体に潤いを与え、内側からの乾燥を防ぐという考え方です。 特に季節の変わり目など、空気が乾燥して体調を崩しやすい時期には、体を潤す食材を摂ることが養生につながります。 また、あさりのような貝類も、体に潤いを与える力があると考えられています。 冬は空気が乾燥し、体の内側も乾きがちになります。 そんな時に、あさりのスープなどで潤いを補うことは、理にかなっていると言えるでしょう。 日々の食事の中で、こうした潤いを補う食材を意識することは、寒い季節を健やかに乗り切る知恵の一つです。

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一方で、季節の変わり目など日差しが明るくなる時期は、体内のエネルギーが外に向かって発散されやすくなります。 そうした時期には、酸味のある食材を適度に取り入れることで、過剰なエネルギーの発散を抑え、体力を温存する効果が期待できます。 病院食における「酢の物」には、単なる口直し以上の知恵が詰まっているのです。 温かいすまし汁と一緒に召し上がっていただくことで、お腹を温めながら、全身の巡りを整えるように配慮しています。

 

④ 食卓からの小さなエール

ご高齢になると、日によって食欲に波が出たり、飲み込みにくさを感じたりすることもあるかと思います。 無理にたくさん食べる必要はありません。 まずは、見た目の彩りや香りを楽しみ、一口、二口と運んでみることから始めてみてください。 今回の角煮のように、柔らかく調理されたタンパク質は、筋肉量を維持するためにも非常に重要です。 「少しずつ、よく噛んで」食べることは、脳への刺激にもなり、認知機能の維持にも役立つとされています。

また、季節の不調を感じたときは、無理をせず体を休めることも立派な養生です。 もし「今日は喉の通りが悪いな」と感じる場合は、ゼリーやすまし汁のような、水分を多く含んだものから手をつけてみてください。 食事を美味しくいただくことは、生きる喜びそのものです。 私たちスタッフ一同は、皆さまが「今日も美味しかった」と笑顔で言っていただけるよう、一皿ひと皿に真心を込めてサポートしてまいります。

⑤ 皆さまの健やかな毎日に寄せて

柔らかな日差しが差し込む窓辺で、穏やかな食事のひとときを過ごされますように。 皆さまが健やかな毎日を送られることを、心よりお祈り申し上げます。

 

【注釈】

※各個人様にお出しするお食事は、体の状態や医師の指示により内容が変更される場合がございます。あらかじめご了承ください。

※本記事は一般的なお話であり、個々の診断や治療に代わるものではありません。食事制限や気になる症状がある場合は、必ず主治医や担当スタッフにご相談ください。